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炎炎夏季降火皮蛋之经典吃法【23P】
匿名用户
2016-06-16
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1.凉拌皮蛋  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160531/7a947c3fd3d74995b6ceec8aaf44a1bc_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  原料:皮蛋6颗、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒适量、蒜蓉适量、其他  做法:  1. 皮蛋去壳,每颗切成8片摆盘(小窍门:用干净的线割或者将菜刀粘热水再切皮蛋)  2. 烧热锅,倒油,旺油,将辣椒粉分三次倒入热油里  3. 根据口味加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花等调味  4. 将调好的辣椒酱淋上皮蛋即可  备注:辣椒酱也可以放入小碗中蘸着吃,方便不能吃辣的朋友~  2.皮蛋豆腐  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160531/b746f155df7f4d7d8675c90bb4b922a3_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  原料:内脂豆腐 300g、皮蛋 50g、酱油 适量、老醋 适量、香油 适量、芝麻 适量、葱花 适量  做法:  1. 内脂豆腐去掉包装,不用切,成盒条状放在碟子上  2. 皮蛋去壳,切成小粒然后铺在豆腐上  3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花,把酱油、老醋、香油调匀淋上,再撒上点香芝麻即可  备注:这个一般在饭店都看得到啦,可以尝试自己做。豆腐记得选嫩的,或者直接买盒装豆腐~  3.皮蛋瘦肉粥  原料:皮蛋1个、里脊50克、大米(江米\糯米)100克、盐少许、香葱(香菜)适量、清水适量、姜少许、植物油少许  做法:  1.将米洗净,倒入适量清水,加少许植物油静置20分钟,煮开  2. 趁煮米的功夫处理里脊和皮蛋。皮蛋剥皮切丁,里脊切小丁加少许料酒、姜末腌制入味  3. 粥大火煮开后,转小火慢慢熬30分钟左右。待锅中的粥转浓稠,即可加入肉丁、盐、皮蛋,再煮10分钟至肉熟后(里脊可事先炒熟,倒入烧开即可),加入剩下的皮蛋丁搅匀至煮沸  4. 调味,加少许葱花即可  备注:哥良心觉得最后放入香菜才是点睛之笔,比葱花要好吃,江米或者说糯米(南北方的不同叫法)比普通的大米煮粥更粘稠香糯,看你喜欢什么吃粥是稠还是稀。。。  4. 皮蛋火腿玉米粥  原料:大米100克、玉米粒少许、火腿肉一个、皮蛋一个  做法:  1. 大米淘洗干净后,浸泡20分钟,加3倍水煮至米粒儿开花  2. 皮蛋切丁、火腿(午餐肉也可)切丁,备好玉米粒  3. 米粒儿开花后,先倒入玉米粒儿煮熟  4. 再放入皮蛋煮3分钟,最后放入火腿煮2分钟  5. 关火闷2分钟至粥粘稠即可  备注:其实这个和皮蛋瘦肉粥的做法差不多,区别就在于生熟的时间和食材的口感而已~  5.上汤娃娃菜  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160531/52c395eba59241e49977a1b4625251ba_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  原料:娃娃菜1棵、皮蛋1个、红尖椒1个、清水500ml、浓汤宝1个  做法:  1. 娃娃菜剥开洗净,然后对切开;皮蛋、辣椒切丁,蒜切沫  2. 锅里烧热油,爆香蒜蓉,兑入清水,煮开  3. 取一个猪骨味的浓汤宝,放入锅中,煮至融化  4. 放入娃娃菜,煮至软熟后捞出,锅中留汤,放入皮蛋、辣椒,再次煮开  5. 煮至浓稠后淋在娃娃菜上即可  备注:浓汤宝比较省事,有咸味所以不用放调味料。也可以将浓汤宝换成咸鸭蛋煮,加点火腿肠粒即可  6.皮蛋火腿干贝苦瓜汤  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160531/67b1cadcc154435abfeb7d4f22d58e3f_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  原料:苦瓜 2个、干贝 一小把、皮蛋 1个、圆火腿 1块、盐 适量  做法:  1. 准备好材料。干贝用温水浸泡1小时  2. 所以材料切成大一点的丁。我个人比较喜欢苦瓜块,不喜欢的话就选择切片吧  3. 将干贝连同泡干贝的水一起倒进锅里,加入适量清水,开锅之后中小火煮30分钟。多煮一会儿会更好喝  4. 将苦瓜、火腿和皮蛋一起倒入锅中,煮到苦瓜开始变得发黄。这时加入适量盐调味,关火  备注:夏天要到了,喝点苦瓜汤对身体很好的。煮汤的过程中会产生浮沫,记得要及时撇去  7.擂辣椒皮蛋  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160531/6ecb5b41021d4fb6b69618dceb710d1d_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  原料:、青椒2棵、皮蛋1枚、大蒜4瓣、香油、香醋、酱油、豆豉适量  做法:  1. 把青椒洗干净,锅里放一点点油,小火慢慢地煎,直到青椒变软,皮慢慢地剥离  2. 准备好大蒜和皮蛋,皮蛋剥好后用开水漂一下,与豆豉一起放入擂钵中  3. 辣椒煎得变软后,剥掉青椒的皮,放入擂钵中  4. 用木棍捣碎所有食材,加入香醋,香油,还有一点生抽调下色泽即可  备注:这个真的超下饭。。。  8.三色蒸蛋  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160531/50187085cb3f4e21a45d5abff639ba6c_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  原料:皮蛋 1个、咸蛋黄 2个、鲜鸡蛋 2个、盐 1克  做法:  1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分别倒出,皮蛋和咸鸭蛋切小块。另准备饭碗一个,垫上一层保鲜膜  2. 蛋清打散,加少许盐,倒入那个垫了保鲜膜的碗中,再倒入皮蛋和咸鸭蛋,轻轻地晃动,让蛋清均匀包裹皮蛋和咸鸭蛋。盖上盖子(或者在上面蒙上保鲜膜),隔水大火蒸,水沸后,中小火8分钟  3. 取出碗,可以看到,蛋清已凝固。再倒入打散的蛋黄液  4. 放回锅里,继续中小火蒸10钟即可,取出、脱模。冷却后切件  备注:蛋蛋组合既好看又好吃,没有添加香油,很本色的味道。蒸蛋要盖上盖子哦,这样锅内的水蒸气才不会调入碗中,蒸出的蛋更爽滑~  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160330/62d7af0add5a42c19f0dd3e14a58b812_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160330/4cbe8a826ddc4f9c9c1ca44e05368fb3_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  传说三国时候,刘备自东吴借兵之后,便带着人马攻打西川,留下关羽镇守荆州。这一年夏天,天气酷热,将士们顶着太阳练习武艺,个个汗流浃背。时间一长,许多将士心生内火,大便干结,小便赤黄,口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想,不觉日上三竿,部下端来饭菜,其中有一样卤黄豆。关羽马上联想到豆腐,医书上说过石膏性凉,可祛火,不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆,亲手点石膏,因石膏点轻了,豆腐打得嫩,不能炒。将士们只能用食盐拌着吃,说来也巧,这种豆腐就象一剂良药,将士们吃了它,病慢慢的好了。后来,一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不仅味道鲜美,而且清热解毒,成为一道名菜流传至今。  【皮蛋豆腐】制作非常非常简单,清热解毒又营养丰富,是美味佳肴!我个人觉得豆腐和皮蛋蒸熟,吃得放心,葱蒜和青红椒丝爆炒出香味,最后浇上鲜味的酱油,不仅色彩丰富,还带出格外能提升食欲。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160330/89af05bdd3924f7da41eafbbfd697961_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  【皮蛋豆腐材料】  豆腐250克皮蛋1只蒜3瓣葱2根红椒10克  青椒10克美极鲜味汁15ML 芝麻油10ML  【皮蛋豆腐做法】  1 准备材料:嫩豆腐1盒,葱蒜切碎,青红椒切细粒  2 将豆腐放在蒸锅中蒸熟  3 炒锅爆香葱蒜和红青椒粒  4 把皮蛋粒放入炒锅中,炒熟  5 把热油、葱蒜、皮蛋等浇在豆腐上面  6 再浇上鲜味的生抽和芝麻油  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160330/3206af6e177347f18358ca5801833a9a_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  【提示】  1松花皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。  2 浇在豆腐上面的调味料可以按照自己的口味来调制  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160330/011c80223d1a432da6fc7b0dd8ea5d9f_th.JPG');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  想必皮蛋大家都吃过,像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤、尖椒皮蛋等,都是我们很喜欢吃的。不过今天我要给大家介绍的是5种凉拌皮蛋的5种凉拌爽口吃法,如果以前的皮蛋做法你吃腻了,那不妨来试试这个,很不错哦!  凉拌皮蛋豆腐  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160217/mp59209990_1455688890784_1_th.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  主料:  皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量  做法:  1、嫰豆腐用凉开水洗净。  2、用豆腐刀切出花边。  3、皮蛋剥壳。  4、皮蛋切成小块。  5、大蒜剥皮。  6、将大蒜切碎。  7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。  8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。  9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。  小提示:  1、这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽。  2、调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,不要一样样的分别淋到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。女人稍微时髦一点,即可让男人爱的无法自拔!加微信号:zhch377 教女人变时髦!  3、食用皮蛋一定要加醋,因为皮蛋内含碱,加了醋可以中和一下碱味。  手撕皮蛋  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160217/mp59209990_1455688890784_2.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  主料:  松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL  做法:  1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;  2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;  3、最后食用前轻轻拌匀即可。  小提示:  凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些。  皮蛋拌黄瓜  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160217/mp59209990_1455688890784_3.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  主料:  黄瓜,松花皮蛋,红辣椒  做法:  1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。  2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。  3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆,加入调料拌匀后即可。  鲜辣皮蛋  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160217/mp59209990_1455688890784_4.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  主料:  松花皮蛋,红辣椒,青辣椒,香菇  做法:  1、处理原料,切块切丁。  2、爆炒,放一点点底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盘子里,上面放切好的皮蛋。  3、加蒜末,酱油,醋,还可以放一点香油。  豆豉鲮鱼拌皮蛋  =600) window.open('http://photocdn.sohu.com/20160217/mp59209990_1455688890784_5.jpeg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  主料:  皮蛋,豆豉鲮鱼罐头,葱花,陈醋  做法:  1、将皮蛋用细线切割,准备适量陈醋和葱花;  2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中,鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/d64a12b81bbd4588b26206e270f3f00b_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  香辣皮蛋拌豆腐  食材:3个松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1颗香菜、1颗香葱、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙盐、0.5大匙生抽  做法:1)准备皮蛋和嫩豆腐。  2)豆腐切块。  3)皮蛋去壳切块(我先用水煮一下,这样先出来皮蛋比较容易定形)。  4)锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟(要在碗上盖上保鲜膜,不要让水气进入)  5)蒜蓉,辣椒粉,盐,放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油。  6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。  剁椒皮蛋  食材:皮蛋 4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、鸡精  做法:  1)准备材料  2)皮蛋剥去壳洗净  3)将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开  4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/40f0d31f5d58423f9d805a39d9d36bb1_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  双椒肉沫炒皮蛋  食材:松花皮蛋 5个、青红辣椒各一个、猪肉沫 100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油  做法:1)松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟,放凉后切瓣,青红椒切丁,葱切末  2)猪肉馅里调入料酒,老抽拌匀后稍腌  3)锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用  4)用余油,再次加热后下葱花炒香,倒入青红椒丁翻炒  5)放切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,醋,白糖,鸡精调味。淋上少许香油,起锅即可  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/47237805bf104065a35eff0fe075da6d_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  辣椒擂皮蛋  原料:皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。  做法:1)准备原料。  2)锅洗干净,放一点油或者不放,小火慢慢煎,我老家说是滕干。  3)皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。  4)辣椒煎成虎皮,比较好剥皮。  5)剥皮的辣椒。  6)先把蒜子捣碎,就是擂了…成蒜泥后加入辣椒,糖醋,蔬菜精(早放能融化)。  7)我这里也没有擂钵,就是蒜窝子,所以我经常用擀面杖或者菜刀把,洗干净,开水烫一下,凑合着用。  8)加入皮蛋,捣碎拌匀,放盐,胡椒粉,香油即可。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/28218217371c43ec9fc1f68656f6d570_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  玛瑙蒸蛋  食材:3个鸡蛋、1个皮蛋、适量生抽、适量芥末  做法:1)准备材料。  2)皮蛋切成小丁,尽量多选用皮蛋的蛋清,蛋黄少用些。  3)鸡蛋壳扎一个大孔,挑开里面的鸡蛋薄膜。  4)给里面塞入一些皮蛋丁。  5)鸡蛋整个用保鲜膜包好。  6)上锅蒸10分钟,熟了去壳。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/60ad67434e8045079e1d50a05f325386_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  上汤娃娃菜  食材:200g娃娃菜、200ml高汤、适量油、适量盐、1个皮蛋、适量枸杞、3粒大蒜、适量淀粉  做法:1)准备好所有食材。  2)皮蛋切小丁。  3)娃娃菜洗净,1劈6段  4)大蒜去皮备用。  5)把枸杞洗净。  6)锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。  7)放入高汤烧开。  8)水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。  9)煮到娃娃菜变软,盛出。  10)汤中加入少许水淀粉勾芡。  11)浇在娃娃菜上即可。  剁椒金针拌皮蛋  食材:3个变蛋、150g金针菇、适量香油、适量盐、20g剁椒、10ml蒸鱼豉油、10ml香醋、3g糖、适量葱花  做法:1)准备好所有的食材。  2)变蛋去皮洗净每个切4瓣,然后摆盘。  3)金针菇去掉老根开水焯烫过凉水沥干水分。  4)锅中加入香油烧热。  5)放入葱花和剁椒小火炸香。  6)然后浇入金针菇中。  7)加入糖和盐。  8)加入香醋。  9)在加入蒸鱼豉油。  10)全部拌均匀。  11)让后放入变蛋上面摆盘即好。  =600) window.open('http://img.mp.itc.cn/upload/20160430/5c8aa6ff388e466ea29672411e4c9361_th.jpg');" onload="if(this.offsetWidth>'800')this.width='800';if(this.offsetHeight>'700')this.height=floor(700 * (800 / this.width));" >  皮蛋瘦肉粥  食材:50g大米、30g糯米、50g瘦肉、2个皮蛋、适量色拉油、适量盐、胡椒粉、适量香油、适量葱花  做法:1)大米和糯米用清水浸泡20分钟,水中滴入几滴色拉油。  2)瘦肉切丝,皮蛋去皮洗净。  3)锅中水烧开倒入大米。  4)大火煮开,小伙炖煮。  5)10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。  6)把肉丝用开水焯烫一些备用。  7)粥稠米烂加入肉丝。  8)再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。  9)加入盐。  10)胡椒粉和少许鸡精调味。  11)淋入香油。  12)搅拌均匀关火,盛入碗中后可撒一些葱花食用。